| 野外做饭，特别是自虐型的，多以熟了就行，就着火腿肠，咸菜等，味道一般般，吃多了，倒胃口。据我在陕，川生活的经历，多少学了几招当地的自制辣酱的方法，吃过我做的辣酱的朋友都恭维的说我做的好吃，就和大家分享一下，仅供参考：
材料准备：●大蒜子1头去皮；
●辣椒粉若干（根据个人口味），
●青辣椒2枚，
●新鲜红辣椒1枚，
●花椒粒20--30粒，
茴香籽少许，
● 酱油半水杯，
适量醋（根据个人口味）
五花肉末2两
● 芡粉一汤勺(加水调和)
豆鼓1汤勺
●生姜末适量
●食用油
●盐1大勺
制作方法:1.锅里加入食用油2勺,小火烧沸(别等冒烟),放入花椒,茴香,生姜末,
2.关小火,用铲子捞出花椒等放碗里备用.
3.开大火,加入豆鼓,盐,3-5秒后加入辣椒粉,1秒后(防止辣椒粉糊了),加入肉末翻炒至熟了,加入酱油,醋烧开.
4.把青红辣椒进锅,立刻放芡粉烧开,
5.出锅
6.捞出的花椒,茴香用刀压碎,拌入酱中.即食
注意事项:以上调料,根据自己家的厨房里现有调料和自己口味适当加减,●标志的尽量要有.
辣椒粉千万不能炸时间长了,糊了就苦了.
芡粉的浓度决定酱的流动性能,适当浓一些,防止流出
参考佐料:香菇末,大葱,大蒜,海带......
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发表于 2011-2-4 01:59:46
